Pour un potage courge poireau pomme réussi, la formule : 1 kg de courge, 1 poireau, 1 pomme acidulée, 0,7 litre de bouillon (0,5 l par kilo de légumes) et 20 minutes de cuisson. La courge donne le corps, le poireau la profondeur ; la pomme ne sucre pas, elle apporte l'acidité qui réveille la courge. La plupart des recettes en mettent 3 à 6, douces : la soupe vire à la compote.
Quelle courge choisir pour un potage courge poireau pomme ?
Deux courges s'imposent en octobre. Le potimarron se cuisine avec sa peau : en bio, brossée et rincée, elle devient tendre en 15 minutes de frémissement. La butternut (courge musquée) se pèle à l'économe ; sa chair fine donne un potage soyeux, avec 2,2 g de sucres pour 100 g.
Une pièce pèse 1 kg, la base de la recette. À l'achat : peau mate et dure, sans fissure ni zone molle ; pédoncule sec, liégeux et bien attaché ; courge lourde pour sa taille. Entière, elle se garde 3 à 6 mois à 10-15 °C ; entamée, 3 jours au réfrigérateur.
Quelle pomme : une acidulée, et une seule par kilo de courge
La pomme contient 9,35 g de sucres pour 100 g, quatre fois plus que la butternut. Les recettes québécoises qui dominent Google en mettent 3 grosses Golden pour 1,35 kg de courge, voire 6 Cortland : le potage tourne au dessert. Une pomme de 150 g par kilo de courge suffit à relever sans sucrer.
Prenez une variété acidulée qui fond à la cuisson : Boskoop (la plus acide, idéale), reine des reinettes (parfumée, équilibrée) ou reinette grise du Canada. En bio, gardez la peau : elle concentre les fibres et disparaît au mixage.
Attention : la plupart des recettes « courge poireau pomme » en ligne parlent de pomme de terre, qui épaissit sans apporter d'acidité. Notre conseil : pour plus de corps, ajoutez une pomme de terre de 100 g en plus de la pomme, jamais à sa place.Le poireau : blanc et vert tendre, à fendre avant de couper
Un poireau pèse 250 g. À l'achat : fût blanc droit et ferme, feuilles dressées, racines claires. Il se garde 5 à 7 jours au réfrigérateur, non lavé. Le blanc et le vert tendre vont dans le potage ; les extrémités dures partent au bouillon.
La recette du potage pour 4 personnes en 25 minutes
Ingrédient Quantité Préparation Potimarron ou butternut 1 kg (1 pièce) Cubes de 3 cm, épépinés Poireau 1 (250 g) Rondelles de 1 cm Pomme Boskoop ou reinette 1 (150 g) Quartiers, sans trognon Oignon 1 petit (100 g) Émincé Huile d'olive ou beurre 1 c. à soupe (15 g) — Bouillon de légumes ou eau 700 ml + 200 ml en réserve Chaud Sel, poivre, muscade 6 g, 2 tours, 1 pincée En fin de cuissonÀ la cocotte-minute, comptez 8 minutes après la mise en pression. Le potage se garde 3 jours au réfrigérateur et 3 mois au congélateur.
En octobre, une carotte, 100 g de céleri-rave ou une poignée de châtaignes s'ajoutent sans changer les temps. Le calendrier mensuel de fruits-legumes.org liste les 203 fruits et légumes du mois avec leurs fiches de choix et de conservation.
Le potage totalise 640 kcal pour 2,2 kg, soit 29 kcal pour 100 g et 115 kcal par bol de 400 g. Le calcul s'appuie sur la table Ciqual de l'ANSES. La cuillère d'huile pèse 135 kcal.
Les 4 erreurs à éviter avec ce potage
1. Choisir une pomme trop sucrée, ou en mettre trop
Golden, Gala ou Pink Lady, à plus d'une par kilo, donnent un goût de compote. Rattrapage : 1 c. à café de vinaigre de cidre ou de jus de citron, puis goûtez.
2. Mal laver le vert du poireau
La terre se loge entre les feuilles. Fendez le poireau dans la longueur, rincez feuille à feuille sous l'eau froide, sans trempage prolongé.
3. Cuire trop longtemps
Au-delà de 25 minutes, la couleur ternit, le poireau prend un goût soufré et la pomme perd son acidité. Arrêtez dès que le couteau passe.
4. Noyer les légumes
Comptez 0,5 litre de liquide par kilo de légumes au départ, soit 700 ml pour les 1,5 kg de la recette. Allonger après mixage est facile ; un potage trop clair doit réduire 10 minutes à découvert, au détriment du goût.
