Roulés aubergine à la ricotta

Originale et savoureuse, cette recette est un vrai must des repas en été…

INGREDIENTS:

• 300 g de ricotta
• 2 aubergines
• 1 poignée de raisins secs
• 1 poignée de cacahuètes nature
• 2 CS d’huile d’olive
• 1 CS de jus de citron
• 1 pincée de sel
• Quelques brins de ciboulette

RECETTE:

• Couper les aubergines en fines tranches (sur la longueur). Les faire revenir à la poêle à feu doux avec un filet d’huile d’olive (5 mn de chaque côté). Réserver les tranches au frais.
• Ciseler la ciboulette.
• Concasser les cacahuètes.
• Dans un ramequin, bien mélanger à la fourchette la ricotta avec l’huile d’olive, le jus de citron et le sel. Ajouter ensuite la ciboulette, les cacahuètes et les raisins secs. Mélanger à nouveau.
• Déposer 1 CS du mélange à la ricotta au bout de chaque tranche d’aubergine puis rouler.

Astuce:
Ces rouleaux sont parfaits à l’apéritif. Vous pouvez ajouter des petits pics en bois pour bien les faire tenir.

Source : http://www.bio-c-bon.eu/fr