Tartelettes à l’asperge verte et au parmesan

De succulentes petites tartes colorées à déguster sans modération à l’apéritif…

INGREDIENTS:

• 1 rouleau de pâte brisée
• 2 bottes d’asperges vertes
• 3 oeufs
• 200g de crème fraîche épaisse
• 50ml de lait
• 80g d’emmental râpé
• 2 CS de parmesan râpé
• 1 CS d’huile d’olive
• 20g de beurre
• Sel
• Poivre

RECETTE:

• Préchauffer le four à 200°C (th.6).
• Laver, couper l’extrémité dure et ligneuse des asperges et les peler. Couper les têtes et réserver.
• Couper les tiges en petits tronçons et les faire cuire 10 minutes dans un grand volume d’eau bouillante salée. Egoutter sur du papier absorbant.
• Casser les oeufs dans un saladier et les fouetter avec la crème, le lait et l’emmental râpé. Saler et poivrer.
• Beurrer les moules à tartelettes, y étaler la pâte, la découper en cercles légèrement plus grands que les moules et la placer dedans en ourlant les bords.
• Piquer les moules à la fourchette et répartir les tronçons cuits d’asperges sur les fonds de pâte. Verser la préparation à l’emmental et enfourner pour 35 minutes.
• Sortir les tartelettes du four et les laisser tiédir quelques minutes avant de les démouler dans un plat.
• Pendant ce temps, faire chauffer l’huile d’olive et le beurre dans une poêle à fond épais. Y disposer les têtes d’asperges et les faire colorer pendant 5 minutes à feu doux.
• Saupoudrer le tout de parmesan et vérifier la cuisson des asperges en y plantant la pointe d’un couteau : elles doivent être légèrement fermes.
• Répartir les têtes d’asperges sur les tartelettes. Assaisonner à nouveau de sel et de poivre.

Source : http://www.bio-c-bon.eu/fr