Les kits de fabrication de bière sont un excellent moyen de commencer en tant que brasseur à domicile. Ils évitent aux débutants le mal de tête d’acquérir le bon équipement, de mesurer les ingrédients et de faire face à des catastrophes imprévues dans la cuisine.

Cependant, les kits de fabrication de bière fait maisons varient, tout comme la quantité de conseils précis qu’ils fournissent.

Les conseils suivants vous aideront à économiser du temps et de l’énergie lors de votre première journée d’infusion. Bien que cela suive le processus d’un kit de brassage de 1 ou 2 gallons, ce guide est pertinent pour toute taille de lot.

Assainir tout – vraiment tout

Lorsque vous magasinez pour votre premier kit brassage bière (ou que vous en achetez un en cadeau), n’oubliez pas de vous adresser à une source de confiance plutôt qu’à un détaillant à grande surface. Les ingrédients seront plus frais d’une entreprise de l’industrie de la bière. Sinon, vous pourriez aussi acheter votre kit en ligne.

Bien que la plupart des kits de bière fait maison soient livrés avec des instructions de désinfection et un désinfectant, il est préférable d’aller plus loin en ajoutant une bouteille de 4 onces, le désinfectant de choix des kits, à votre panier. Il ne vous coûtera pas beaucoup et peut améliorer votre bière pour ce lot et beaucoup à venir.

Deuxièmement, tout ce que vous utilisez pour infuser doit être désinfecté. Une fois le moût bouilli, rien ne doit le toucher ni le récipient dans lequel il se trouve sans être complètement immergé dans le désinfectant pendant quelques secondes.

Un autre gros problème dans les instructions du kit ne conseille pas de désinfecter les paquets de levure et les ciseaux avant de planter la levure dans le moût fini. Certaines instructions mentionnent la mise en place d’un désinfectant dans le sas, mais ne demandez pas aux brasseurs de submerger le sas lui-même. Cette petite étape peut vous sauver de la bière aigre.

Utiliser un kit brassage bière : c’est dans le sac

Les instructions du kit brassage bière suggèrent souvent de mettre les grains dans un sac avant de les écraser. C’est ce que l’on appelle la méthode de «brasser dans un sac» et c’est absolument la meilleure façon de brasser un kit en petits lots.

Les sacs en mousseline sont disponibles en ensembles de cinq ou 10, et fonctionnent très bien pour le brassage ainsi que pour le houblonnage à sec. Le coton à fromage et les grands sacs à épices fonctionnent aussi.

Lors de l’emballage de votre sac, assurez-vous que le grain a suffisamment d’espace pour se déplacer. L’eau de purée (les brasseurs professionnels appellent cela de la «liqueur chaude») doit s’écouler entre les grains et les entourer complètement. Un sac fonctionne bien, mais vous pouvez utiliser deux pour vous assurer que chaque grain peut être trempé dans la purée.

Une fois vos sacs attachés, abaissez-les dans le pot et remuez. Ne serez pas fortement le sac. Une légère pression, c’est bien, mais vous ne devriez pas avoir l’impression de l’essorer. Le liquide expulsé du grain peut provoquer des tanins désagréables dans la bière finie.

Donnez-vous de l’espace et mettez un couvercle dessus

Plusieurs petits kits nécessitent un pot de 6 pintes pour faire bouillir votre moût. Pour éviter les débordements (et constamment planer autour du poêle en panique), procurez-vous un plus grand pot. Il est conseillé de choisir au moins un pot de 8 ou 9 pintes pour un kit brassage bière tout-grain de 1 gallon, et plus grand si votre infusion est plus grande. Plus petit, et vous êtes en territoire de déversement.

Garder la température de la purée constante sur une cuisinière n’est pas une mince affaire. Visez la plage de 144 ° F à 149 ° F, où les enzymes alpha-amylase et bêta-amylase font de leur mieux pour décomposer les amidons en sucres fermentescibles.

Si la température de votre purée est inférieure de quelques degrés, c’est OK, 5 degrés de plus devient risqué. Trop chaud et vous risquez de dénaturer les enzymes, ce qui conduira à une bière plus corsée que prévu. N’oubliez pas non plus que vous n’avez pas besoin de garder le brûleur allumé pour la purée entière.

La température peut être mesurée avec le thermomètre fourni, mais ces lectures ne sont pas toujours claires. Si vous êtes en mesure de l’intensifier, vous pouvez obtenir un thermomètre numérique pour 20 € ou moins, ou un Thermapen, qui est un peu plus cher mais qui est l’un des ustensiles de cuisine que vous devez avoir.

Enfin, les instructions du kit mentionnent rarement cette simple étape vers le succès: mettez un couvercle dessus! Un moyen facile d’aider à maintenir une température constante est de couvrir votre pot. Si vous n’avez pas de couvercle assorti ou plus grand, essayez de couvrir le pot de papier d’aluminium.

Le brassage prend généralement une heure : remuer et vérifier la température toutes les 15 minutes.

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